现在的资料上都是某某系列的FPGA是几百万门，几十万门等等。那么这些代表什么意义？
如果我要选则fpga的话，怎样根据要实现的系统选择门数？

我是选宏单元多的用！不知道门数是怎么定义的

可以根据综合的结果，估算你需要的芯片的规模，单元数和门之间的转换关系可以看芯片的手册会有表给出。通常要比需要的单元数大一些，因为布局布线要耗费一下单元。

通常通过LE或者LUT换算成多少个逻辑门来估计的

从使用角度没必要关心这个概念了。
这就好像硬盘，写进硬盘的文件大小以字节计，但硬盘分配存储区是按簇（512字节）分配的。
FPGA核心可编程逻辑资源是按LE(altera)/LUT(Xilinx)分配的，因此你只要关心FPGA的LE/LUT有多少就可以了。